主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
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