主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
