主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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