主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
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