主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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