主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
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