主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
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