主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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