主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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