主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
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