主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
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