主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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