主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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