主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
