主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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