主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
