主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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