主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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