主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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