主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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