主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
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