主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
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