主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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