主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
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