主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ミーバイのつみれ
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