主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
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