主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
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