主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
