主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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