主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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