主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
