主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
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