主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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