主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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