主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
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