主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
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