主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
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