主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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