主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
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