主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの串カツ
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