主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
