主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
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