主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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