主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
