主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
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