主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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