主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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