主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
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