主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
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