主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
