主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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