主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
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