主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
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