主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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