主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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