主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
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