主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
