主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
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