主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
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