主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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