主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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