主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
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