主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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