主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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