主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
