主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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