主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
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