主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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