主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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