主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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