主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
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