主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
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