主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
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