主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
マハタ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
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