主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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