主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
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