主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
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