主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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