主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
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