主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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