主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
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