主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
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