主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
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