主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
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