主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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