主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
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