主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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