主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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