主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
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