主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
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