主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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