主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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