主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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