主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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