主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
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