主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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