主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
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