主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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