主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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