主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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