主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
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