主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
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