主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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