主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
