主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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