主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
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