主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
