主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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