主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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