主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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