主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
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