主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
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