主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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