主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
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