主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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