主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
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