主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタ
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