主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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