主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
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