主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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