主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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