主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
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