主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
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