主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
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