主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエあら煮
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
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