主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
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