主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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