主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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