主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
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