主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
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