主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
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