主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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