主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
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