主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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